食品3D打(da)印：國內外代(dai)表性研究團(團)隊簡介

來源(yuan)： 食研私享  

導讀：食品3D打印(yin)的持續發展(zhan)，得益于國內外多個研究(jiu)團隊的不斷探索和實踐(踐)。其中(zhong)，江南大學張慜教授(shou)團隊、澳大利亞昆(kun)士蘭大學Bhandari Bhesh教授(shou)團隊、意大(da)利福賈(賈)大學Derossi Antonio教授團隊、韓國高麗大(da)學Hyun Jin Park教授團隊是目前國內外食品3D打印領(領)域中較具代(dai)表性的團隊。

江南大學(學)張慜教授團(團)隊
江(jiang)南大學張慜(慜)教授團隊的(de)研究內容涵(han)蓋淀粉(fen)類、藻類、果(guo)蔬類、蛋白類和魚類等可(ke)食用材料的(de)3D打印。該團隊研究(jiu)人員通過計算(suan)機模擬、打印(yin)材料預處理(li)和打印過程(cheng)優化實現了(le)20多(duo)種可食用材料體系(xi)的精準打印(yin)，并通(tong)過富含益生(sheng)菌、蟲草花粉(fen)、花青素(su)、維生素D等組(組)分食材的保護(護)性打印(yin)，獲得(de)了20多款具有(you)良好功能性(xing)3D打印食品。另外，該團隊率先進(進)行了微波高(gao)效打印、打印產(產)品質構／質地(di)智能調(調)整和食品智(zhi)能色變／形變4D打(da)印等方(fang)面的開創性研(yan)究。

澳大利亞昆士蘭大學(學)Bhandari Bhesh教授團隊
澳(ao)大利亞昆士(shi)蘭大學Bhandari Bhesh教授團(團)隊主要從事(shi)巧克力、肉類和蛋白類食(shi)材的3D打印研(yan)究。該團隊研(yan)究人員以黑(hei)巧克力、牛肉醬、豬(豬)脂(zhi)肪或蛋清蛋白(bai)為打印(yin)材料，通過構建(jian)合理的3D模型、加(jia)入添加劑、優化配方和打(da)印參數成功(gong)獲得了多款(kuan)品質良好的(de)打印食品。此外，該團隊還率先開展(zhan)了打印巧克(ke)力質構調整(zheng)和打印牛肉(rou)后處理等方(fang)面的研究。

意大利(li)福賈大學Derossi Antonio教授團隊
Derossi Antonio 教授團隊的(de)研究致力于(yu)將昆蟲(蟲)和果蔬材料轉(轉)化為具有良(liang)好打印性能(neng)的3D打(da)印體系，并取(qu)得了一定的創新性成果(guo)。該團隊通過(過)材料前處理(li)（均(jun)質和過濾）和(he)配方優化對果蔬凝膠體系、含黃粉蟲粉(fen)小麥面團的打(da)印性能進行(xing)了改善，并(bing)經打印條件(jian)優化后獲得了多種(種)健康食品和(he)首款以果蔬(shu)為基礎的打(da)印兒童零食(shi)。此外，該團隊還對打印(yin)食品的(de)保質期進行(xing)了評價和模(mo)擬。

韓(韓)國高麗大學(學)Hyun Jin Park教授(shou)團隊
韓國高(gao)麗大學(學)Hyun Jin Park教(jiao)授團隊的3D食(shi)品打印研究(jiu)目前已涉及(ji)到胡(hu)蘿卜愈傷組織細胞、紅(紅)參粉、果蔬粉、淀粉(fen)、蛋白、菊(ju)粉人造脂肪、面團(團)、巧克力甘納(納)許、親水膠體(體)對油墨體系(xi)的影響、前處理（過篩(篩)、均質）、后處理(li)（烘焙）等方面。另外，該團隊率先采用同軸3D打印(yin)技術嵌入人(ren)造肌纖維進(進)行植物基人(ren)造肉的3D打印，并取得了(le)一定的創新(xin)性研究成果(guo)。

* 參考資料：江南大學劉元法教授、陳堅院士主編書籍《未來食品科(ke)學與技術》。